鸡蛋是一种非常有营养的食材，富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、钙、铁、锌、硒等，经常吃对身体有好处。在买鸡蛋时大家应该发现了，鸡蛋的个头有大有小，很多人认为大鸡蛋比小鸡蛋好，但小鸡蛋还卖得贵一些，到底哪种好呢？
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你是不是以为鸡蛋越大，含有的营养物质越多？其实它们的营养几乎没有差别。之所以大小不一样，是因为下蛋的母鸡不一样，越大的鸡蛋质量越差。这是为什么？
首先，大鸡蛋是产蛋多年的母鸡下的蛋，而小鸡蛋是刚开始产蛋的小母鸡下的蛋。
小母鸡的体质好，打的抗生素少；而且吃的激素也少，肉里残留的也少，所以小鸡蛋的质量比较好。生长多年的老母鸡，体内残留了很多激素，鸡蛋虽然大，但质量却很差。尤其是母鸡下的第一颗蛋，叫初生蛋，品质最好，价格非常高，能卖到几十元一斤。
其次，鸡蛋的大小和饲养方式也有关系，饲养鸡的蛋比走地鸡的蛋要大一些。
饲养鸡的活动范围小，饲料中的蛋白质、脂肪等成分多，所以产的鸡蛋就比较大；而走地鸡的活动范围大，几乎不吃饲料，都是吃谷物、虫子、野菜等，蛋白质、脂肪等成分少，所以产的鸡蛋比较小。
不过，走地鸡吃的食物都是纯天然的，它的蛋黄颜色要更深一些，味道更香一些，所以很多人都喜欢吃土鸡蛋。
其实，买鸡蛋没必要纠结大小，如果是按斤称的，买大买小都一样；如果是按个卖的，那买大鸡蛋要划算一些。
下面给大家分享几个鸡蛋的做法，营养又美味，全家都爱吃。
一、鸡蛋包菜炒粉丝
准备包菜、鸡蛋、粉丝、腊肠、大葱、蒜瓣、干辣椒、豆豉、食盐、生抽、香葱、食用油。
1、粉丝用清水浸泡半小时，泡软后洗干净捞出沥干水分，剪短一点。包菜切丝，用淡盐水浸泡10分钟，洗干净后沥干水分。腊肠切片，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
2、起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，放入腊肠片炒至透明，放入葱姜蒜、干辣椒、豆豉炒香，倒入包菜丝，大火翻炒一会儿。
3、包菜丝变软后放入粉丝、加入酱油翻炒上色，放入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、菠菜蒸鸡蛋
准备菠菜、鸡蛋、牛奶、食盐、生抽、香油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，倒入2倍的牛奶，用筷子搅拌均匀。菠菜摘洗干净，切掉根部，下锅用开水煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切段。
2、把菠菜放入鸡蛋液中，包上保鲜膜。蒸锅加水烧开，放入菠菜鸡蛋液，大火蒸10分钟，取出后淋上生抽、香油即可。
三、凉拌鸡蛋
准备鸡蛋、小米椒、香菜、蒜瓣、生抽、香醋、蚝油、香油。
1、鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出用冷水浸泡一会儿，用勺子敲破，剥掉蛋壳，用刀切成小块放入盘中。小米椒切圈，蒜瓣切末，香菜切末。
2、锅里倒入适量油，烧热后关火。碗里加入蒜末、小米椒、熟白芝麻，泼入热油炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油搅拌均匀，浇在鸡蛋块上，撒上葱花拌匀即可。
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来源：新浪新闻
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